[집단급식소] 식재 검수일지 작성방법, 작성대상 안내
■ 식재료 검수일지 작성대상인 육류, 어류, 냉동식품, 가공식품의 정의 는? ※ 육류, 어류, 냉동식품, 가공식품 정의 [식품의 기준 및 규격(식품공전)] - 육류: 식육류, 소고기, 돼지고기, 양고기, 염소고기, 토끼고기, 말고기, 사슴고기, 닭고기, 꿩고기, 오리고기, 거위고기, 칠면조고기, 메추리고기 등 - 어류: 민물어류, 회유어류, 해양어류 - 냉동식품: 제조,가공 또는 조리한 식품을 장기보존할 목적으로 냉동처리, 냉동보관하는 것으로서 용기,포장에 넣은 식품을 말한다. - 가공식품: 식품원료(농,임,축,수산물 등)에 식품 또는 식품첨가물을 가하거나, 그 원형을 알아볼 수 벗을 정도로 변형(분쇄, 절단 등)시키거나 이와 같이 변형시킨 것을 서로 혼합 또는 이 혼합물에 식품을 첨가하여 제조가공한 제..
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