24년 주요식품이슈

[24년 주요 식품이슈]

 

1. 슈링크플레이션('24.06.13 소비자원보도)

* 최근 소비자원은 슈링크플래이션 실태조사를 통해, 33개의 상품이 용량 줄어든 것을 확인

 

1) 슈링크플레이션이란?

- 줄어들다(슈링크) + 인플레이션의 합성어로, 제품의 가격은 그대로 유지하면서 크기나 중량, 갯수를 줄여 

실질적으로 가격을 인상하는 것을 의미. 

 

2) 슈링크플레이션의 원인

- 원자재 가격상승(원자재 가격이 상승하면서 생산비용 증가)

- 인플레이션(물가 상승)

- 경쟁심화(경쟁이 치열한 시장에서 기업은 가격을 쉽게 올릴 수 없기 때문)

 

3) 슈링크플레이션의 문제점 

- 소비자 기만 

 

 

 

2. 한국인 나트륨 섭취량 감소세... 하지만 WHO기준보다는 1.5배 높아..

https://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=108303

한국인 나트륨 섭취량 감소세…WHO 기준보다는 1.5배 높아 - 식품저널 foodnews

 

*나트륨 섭취

- 음식점에서 섭취하는 나트륨의 양은 점차 감소한 반면, 가정에서 배달, 포장음식 통한 나트륨 증가추세. 

- 코로나 19로 발생한 식품섭취 트렌드변화가 현재까지 계속되고 있는 영향으로 보임

▷ 가정에서 국, 탕, 찌개를 조리할 때 소금, 젓갈의 사용을 줄이고 표고/다시마/멸치가루 등으로 대체하는 조리법 권장 

 

*당류섭취

- 최근 5년간 우리 국민이 당류를 많이 섭취하는 통로인 음료류 소비가 30% 이상 증가했음에도, 

음료류를 통한 당류섭취량은 증가하지 않음. 

 - 탄산음료대신 탄산수를, 믹스커피 대신 블랙커피 많이 섭취하는 소비패턴 등 

▷ But, 일부 어린이 청소년 집단에서 WHO권고기준을 넘어 섭취하는 것으로 분석돼, 과자 빵 떡류 보다 

신선한과일 섭취하고, 커피 마실때는 설탕 시럽 줄일것을 권고 

 

 

 

3. 주류 소분판매 허용, 종합주류도매업자는 비알코올, 무알코올 음료 도매가능(24.05.28)

https://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=108246

오늘부터 잔술 판매 허용…종합주류도매업자, 비알코올ㆍ무알코올 음료 도매 가능 - 식품저널 fo

 

24.05.28 공포와함께 시행에 들어간 주류면허 등에 관한 법률 시행령 개정은 

*소비자 요구에 따른 주류 소분판매 등 주류를 단순가공하거나 조작하는 경우, 주류판매업면허 취소사유에서 제외

[단순한 가공이나 조작을하는경우]

- 주류를 술잔 등 빈용기에 나누어 담아 판매하는 경우

- 주류를 냉각하거나 가열하여 판매하는 경우

- 주류에 탄산, 과일, 다른주류 등 해당주류와 함께 음용하기 위한 재료를 즉석에서 섞어 판매하는 경우 등 

 

또한 성인용 비알코올, 무알코올 음료의 유통구조 개선을위해 종합주류도매업자는 종합주류도매업만을

전업으로 하도록 하던 것을 -> 성인용 비알코올, 무알코올 음료도 도매할 수 있도록 함 

 

 

 

4. 대체감미료 

 

1) 에리스리톨 유해론

- 2023년 2월, 유명학술지에서 에리스리톨이 심장마비와 뇌졸중 위험을 높인다는 연구결과를 발표

- 그 결과는 전세계 언론에 화제가 되면서 한국에도 크게보도

- 2000년대 초 일본에서 에리스리톨이 복부팽만감, 설사 등 부작용 증세를 유발하긴 하지만, 특별시 더 심각한 것은

아니라는 실험결과가 발표되면서 편하게 사용할 수 있게 됨

 

2) 스테비아와 사카린은 왜 발암물질이 되었나?

- 

 

 

 

5. 주목받는 미래식품

1) 세포배양식품

- 최근 해양생태계에 영향력을 최소화 하여 지속가능한 소비를 할 수 있는 해결책으로 세포배양식품이 

미래 식량으로 관심이 높아지고 있음 

- 2019년 홍콩 푸드테크기업이 개발한 부레수프, 2020년 싱가포르 식품청이 판매를 승인한 배양육 등이 대표적인 사례 

- 2023년 6월부터 식품원료 인정대상에 세포배양 등 신소재가 추가됨 

- 또한 2027년부터 신식품 개발지원을 위한 식품첨가물도 선제적 허용돼 대체단백식품, 세포배양식품 등 신식품개발 촉진될것 

 

 

2) 대체단백식품

- 대체단백질식품이란?

: 동물성단백질식품을 제조할 때 전통적으로 사용되는 원료대신 식물추출, 동물세포배양, 미생물발효방식 등을 통해

인공적으로 단백질을 만들어 맛과 식감을 구현한 식품

- 최근 주목받고있는 대체육 시장은 2030년까지 세계 육류시장의 30%까지 성장할 것으로 예상

 

 

3) 프리프롬식품

- 프리프롬식품이란 인공첨가물을 배제하고 천연재료를 활용한 식품 또는 알레르기나 질병을 유발할 수 있는 성분을 제거한 식품을 말함 

- 설탕 대신 천연대체당을 사용해 과당섭취를 방지할 수 있는 설탕무첨가 식품, 우유 속 유당을 제거하거나 식물성 우유로 대체해 소화를 돕는 락토스프리, 만성 소화장애가 있거나 밀가루 속 글루텐 성분에 알레르기가 있는 사람도 안심하고 섭취할 수 있는 글루텐프리 제품들이 국내 프리프롬식품시장을 선도하고 있음 

 

 

4) '콧물 맥주'사건으로 유발된 맥주의 안전성 논란(2024.05.27)

- 원인은 제품생산시 밀봉, 주입기를 세척소독할 때 세척제와 살균제를 함께 사용해야하는데

당시 살균제가 소진돼 세척제로만 주입기를 관리한 것이 원인

- 그 결과 주입기가 젖산균 일종인 페디오코커스 담노서스에 오염됐고

이 균이 유통과정 중 증식하여 탄수화물, 단백질 등과 함께 응고된것

 

 

5) 푸드테크와 안전

우리나라에서의 푸드테크의 범위는 협의적으로 신식품 개발, 제조 및 유통 효율화, 외식, 부산물 처리 등 5개 분야로 구분