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식품 관련 지식

알레르기유발물질 표시대상 총 19가지  1) 난류(가금류에 한함)2) 우유3) 메밀4) 땅콩5) 대두6) 밀7) 고등어8) 게9) 새우10) 돼지고기11) 복숭아12) 토마토13) 아황산류(이산화황, 아황산나트륨, 아황산칼륨, 메타중아황산나트륨, 메타중아황산칼륨)14) 호두15) 닭고기16) 쇠고기17) 오징어18) 조개류(굴, 전복 포함) 19) 잣  [표시방법]-알레르기 유발물질을 함유한 경우, 함량과 관계없이 반드시 원재료명을 표시해야함- ㅇㅇ함유 또는 ㅇㅇ포함 가능성 있음과 같이 알레르기 유발물질 명칭을 명확하게 표시해야함- 표시위치는 소비자가 알아볼수있도록 바탕색과 구분되는 색상으로 표시- 글씨크기는 최소 7포인트 이상으로 표시 [주의사항]- 이산화황은 최종제품에 1킬로당 10mg 이상 함유시 표기 더보기
기술사 답안지 작성방법 ○ 1교시 : 13문제 용어중 10개 선택하여 답변 *내가아는문제 빠르게 스캔하여, 문제지 여백에 목차를 구성 *목차구성시간 10문제 X 2분씩 = 20분 8본 답안작성은 문제당 7~8분 *10문제 = 70~80분 *목차구성 방법 -단답형: 정의 / 개념 / 기능 / 특징 / 문제점 / 최근동향 / 활용분야 / 개선방향 등으로 3~4단락 구성 (문제당 1~1.5쪽) ○ 2,3,4교시: 6문제 논술형 중 4문제 선택 *내가아는문제 빠르게 스캔하여 목차 구성(4문제 X 4분 = 16분)*본답안 작성 20분 *4문제 = *문제당 3~3.5쪽 , 시간배분이 중요하여 답안의양이 많지 않은 것부터 기재-구성:  1) 개요2) 이론3) 문제점/현황/비교/모형제시 등 4) 개선안/시사점/분석/장단점5)결론  ※ 각문제.. 더보기
24년 주요식품이슈 [24년 주요 식품이슈] 1. 슈링크플레이션('24.06.13 소비자원보도)* 최근 소비자원은 슈링크플래이션 실태조사를 통해, 33개의 상품이 용량 줄어든 것을 확인 1) 슈링크플레이션이란?- 줄어들다(슈링크) + 인플레이션의 합성어로, 제품의 가격은 그대로 유지하면서 크기나 중량, 갯수를 줄여 실질적으로 가격을 인상하는 것을 의미.  2) 슈링크플레이션의 원인- 원자재 가격상승(원자재 가격이 상승하면서 생산비용 증가)- 인플레이션(물가 상승)- 경쟁심화(경쟁이 치열한 시장에서 기업은 가격을 쉽게 올릴 수 없기 때문) 3) 슈링크플레이션의 문제점 - 소비자 기만    2. 한국인 나트륨 섭취량 감소세... 하지만 WHO기준보다는 1.5배 높아..https://www.foodnews.co.kr/news/a.. 더보기
[기술사] 영양소 함량강조표시 세부기준 https://www.law.go.kr/admRulBylInfoPLinkR.do?admRulSeq=2100000229936&admRulNm=%EC%8B%9D%ED%92%88%EB%93%B1%EC%9D%98%20%ED%91%9C%EC%8B%9C%EA%B8%B0%EC%A4%80&bylNo=0005&bylBrNo=00&bylCls=BE&bylClsCd=BE&joEfYd=&bylEfYd= 별표·서식 www.law.go.kr   ■ 용어정의- 소비기한: 식품 등에 표시된 보관방법을 준수할 경우 섭취하여도 안전에 이상이 없는 기한을 말함 - 품질유지기한: 식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관할 경우, 해당식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한을 말함 - 1회 섭취참고량: 만 3세이상 소비계층이.. 더보기
[식품기사/기술사] 표시광고자율심의 *기능성표시식품에 관하여 표시광고할시, 해당 표시광고에 대해 자율심의기구로부터 미리 사전심의를 받아야함 * 자율심의기구: 한국식품산업협회, 한국건강기능식품협회  ○심의대상1) 특수영양식품(영유아, 병약자, 비만자, 임산부 등 특별히 영양관리가 필요한 대상을 위하여 식품과 영양성분을 배합하는 등의 방법으로 제조가공한 식품)2) 특수의료용도식품(정상적으로 섭취, 소화, 흡수 또는 대사능력이 제한되거나 질병 또는 수술 등의 임상적 상태로 인하여 일반인과 생리적으로 특별히 다른 영양요구량을 가져 충분한 영양이 필요하거나 일부 영양성분의 제한 또는 보충이 필요한 사람에게 식사의 일부 또는 전부를 대신할 목적으로 직접 또는 튜브를 통해 입으로 공급할 수 있도록 제조가공한 식품)3) 건강기능식품4) 기능성표시식품  .. 더보기
[식품기사/기술사] 식품원료의 구비조건, 제한적으로 사용할 수 있는 원료 식품원료는 식품위생법 제 7조(식품 또는 식품첨가물에 관한 기준 및 규격)에 따라 1) 식품에 사용할 수 있는 원료2) 식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료3) 한시적 기준규격에서 전환된 원료로 구분하여 관리하고 있음   1. 식품에 사용할 수 있는 원료식품원료사용을 위한 의사결정도는 식품원료 판단에 중요한 판단자료로 사용됨. *원재료 여부, 식용근거, 독성이나 부작용물질 포함여부 등 많은 자료를 바탕으로 의사결정도에 따라 가능여부를 판단함.        2) 식품원료 판단기준(1) 다음의 어느 하나에 해당하는 것은 식품의 제조･가공 또는 조리 시 식품원료로 사용하여서는아니 된다. 다만, 이미 식품의약품안전처장이 인정한 것과 「식품등의 한시적 기준 및 규격인정기준」에 따라 인정된 것은 식품의 원료로 사.. 더보기
[기술사 2-45] 포스트코로나 시대에 예상되는 식품 제조 및 식품유통 분야의 변화 122회 4. 포스트코로나 시대에 예상되는 식품 제조 및 식품유통 분야의 변화를 잘 설명하시오 *4/18(목) 1) 개요 - 코로나19팬데믹은 전 세계 식품제조 및 유통산업에 지대한 영향을 미침 - 온라인 쇼핑증가, 소비자들의 건강 및 안전에 대한 높아진 요구, 공급망 차질 등 다양한변화가 일어남 2) 온라인식품 쇼핑의 지속적 성장 - 코로나19로 인해 비대면 소비가증가하면서 온라신 식품 쇼핑이 급증 - 이러한 추세는 포스트코로나 시대에도 지속될 것으로 예상 - 온라인쇼핑을 통해 편리하게 다양한 식품 구매가 가능하며, 이는 식품 제조 및 유통기업들에게 새로운기회 제공 - 온라인쇼핑의 지속적인 성장에 따라, 온라인플랫폼 구축, 물류 시스템 개선, 맞춤형 마케팅전략개발 등에 투자해야 할것 3) 건강 및 안전에 대한 .. 더보기
[기술사 4-34] 가공밥 설비공정의 종류 및 무균화포장방법을 포함한 제조방법에 따른 특성 123회 *4교시 1. 가공밥 설비공정의 종류 및 무균화포장방법을 포함한 제조방법에 따른 특성에 대하여 설명하시오 *4/15(월) 1) 가공밥 설비공정의 종류 - 침지(침지시간은 쌀의 종류, 수분함량, 원하는 밥알의 식감 등에 따라 달라질 수 있음) - 취반(압력솥, 일반솥, 레토르트 파우치) * 압력솥은 고온 고압상태에서 밥을 짓기 때문에 빠르게 익음 * 레토르트 파우치의 경우, 멸균된 상태에서 밥을 지어 오랜기간 보존 가능 - 살균(레토르트살균, 고압살균, 전자파 살균 등) - 포장(무균용기 또는 레토르트 파우치) 비 공정/무균화 포장 방법장점단점 장점 단점 압력 취반 방식 빠른 취반 시간, 낮은 생산 비용 쌀알 손상 가능성 증가, 영양소 손실 가능성 증가, 탄력 감소 저압 취반 방식 쌀알 손상 최소화, 영양.. 더보기
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