어육의 부패 지표값 썸네일형 리스트형 [식품위생학 기출-2] 어육의 부패, 미생물의 대사물질, 아미그달린, 벤조산 17. 어육의 부패를 나타내는 지표값으로 틀린 것은? - Volatile basic nitrogen(VBN) : 30~ 40mg% - 트리메틸아민(TBA): 5~6mg% - 히스타민: 8~10mg% - PH: 5.5 (X) * PH 5.5 : 신선어육 * PH 6.0~6.25: 초기 부패어육 19. 미생물의 대사물질에 의한 독성물질이 아닌 것은? - 아플라톡신 * 곰팡이 독소 - 아미그달린(Amygdalin) * 살구씨, 복숭아씨 등에서 발견되는 독성물질(시안 화합물) - 루브라톡신(Rubratoxin) * 페니실린계 곰팡이 독소 - 오크라톡신 * 푸른곰팡이 독소 20. Benzoic acid의 특성으로 옳은 것은? - 보존료로 사용한다 ▶ Benzoic acid(벤조산): 안식향산이라고도 부르며, 제약.. 더보기 이전 1 다음