캐러맬화반응 썸네일형 리스트형 식품기사 [식품화학- 기출1] 유지의 산패지표, 지용성/수용성 비타민의 특징, 무기질의 생리작용, 일이점검사, 비효소적 갈변반응 1. 유지의 산패 측정법에 대한 설명으로 틀린 것은? - Peroxide value는 지방산화가 계속 될수록 함께 계속해서 증가한다 (X, 감소함) - TBA값은 지방 산패 중 생성된 malonaldehyde를 측정하는 방법이다 - Anisidine 값은 주로 2- alkenal의 함량을 측정한다 - CDA값은 공액형 이중결합을 측정하는 방법이다 ▶ 유지의 산패 지표 1) 과산화물가 : 유지 1KG에 생성된 과산화물의 mg 당량 (초기 산패도 측정) 2) TBA가 : 유지의 2차 산화생성물인 malonaldehyde(말론알데하이드)를 측정하는 방법 : 산패 생성물인 말론알데하이드에 시약을 가하고 산성조건에서 가온하면 적색 색소가 생성 3) Kreis test : 알데하이드 측정(초기 산패도 측정) 4) .. 더보기 이전 1 다음